Gaziantep’te Halep Kahkesi: Osmanlı İzlerini Taşıyan Bir Lezzet
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte Gaziantep tezgahlarında tekrar yerini alan Halep kahkesi, köklü bir lezzet geleneğini yansıtıyor. Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelen bu enfes tat, ustaların hummalı çalışmasıyla her gün tazelik kazanıyor.
Geçmişi Osmanlı’ya dayanan Halep kahkesi, Gaziantep’te özellikle ramazan ayında büyük ilgi görüyor. Şakir Özdek isimli bir ustaya göre, bu lezzetin adı bile tarihi bir hikayeyi anlatıyor. Osmanlı dönemine uzanan kökleriyle Halep kahkesi, adını Türkiye’ye bağlı olduğu dönemden alıyor. Her ramazanda bir araya gelen dostlar, bu geleneği yaşatmak adına gece gündüz demeden çalışıyorlar.
Halep kahkesi nasıl yapılıyor dersiniz? Şakir Özdek’in anlattığına göre, bu özel lezzet için özenle seçilen ince tahıllı buğdaylar kullanılıyor. Üzerine serpiştirilen mahlep ve susam ile fırına sürülen kahke, sadece 10 dakikada pişirilerek satışa sunuluyor. Gaziantep’te her pastanede bulabileceğiniz bu enfes tat, iftar ve sahur sofralarında sıkça tercih ediliyor.
Ramazan ayında artan talebe karşılık vermek adına çalışma kapasitesini arttıran usta Şakir Özdek, sürümden kazanmayı tercih ettiklerini belirtiyor. Her dönem bulunabilen Halep kahkesini uygun fiyatlarla vatandaşlara sunmaya çalışan ekip, elde ettikleri başarıyla firmanın ayakta kalmasını sağlıyor.
Ramazan’ın gelmesiyle birlikte çalışma temposunu arttıran Gaziantep’in Halep kahkesi ustaları, her gün yüzlerce insanın sofrasına lezzet ve bereket katıyor. Bu geleneksel tat, Osmanlı izlerini taşıyan bir miras olarak her ramazanda yeniden hayat buluyor.
Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda bir kültür ve bir birliktelik simgesi. Ramazan ayının bereketiyle bir araya gelen insanlar, bu özel lezzetin tadını çıkararak birlik ve beraberlik duygularını pekiştiriyor. Her bir kahkenin içinde yatan tarihi hikayeler ve emeğin tadı, Gaziantep’in sokaklarında her gün yeniden yazılıyor.
